起酥皮的做法：大包酥和小包酥的区别青岛新东方烹饪

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区别

大包酥：把水油面团按成中间稍厚，边缘稍薄的圆片，把干油酥闭放在中心，包住，擀成长方形薄片，卷成筒形，揪成许多面剂，这种方法称为大包酥。小包酥：将水油面团与干油酥面闭分别揪成若干小剂，用水油面团将干油酥面闭包住，擀成薄片，叠成小三角形。这种方法称为小包酥。

2、大包酥做法

1）将奶油置於室温下，使之软化备用。

2）将所有油皮材料放入搅拌缸内拌打至面团呈光滑状，再以塑胶袋包好，在室温下静置松弛20～30分钟。

3）将油酥材料内的低筋面粉过筛，和油脂拌匀后，放入塑胶袋内整型成方形，再置入冰箱冷藏松弛约30分钟备用。

3、小包酥做法

1）将水油皮面团和油酥面团分成相同等份。

2）用水油皮面团包裹油酥面团。

3）翻过来收口处向上从一侧卷起。

4）然后收口处朝下放置用擀面杖轻轻按压。

生吃为好珍珠果1. 原料配方：\x0d\皮：中筋粉400克、大8牌猪油100克、饴糖20克、水180克；\x0d\酥：中筋粉250克、大8牌猪油130克；\x0d\馅：各式水果馅料\x0d\制作过程：\x0d\1、皮：将所有原料混合均匀，静置待用；\x0d\2、酥：将所有原料混合均匀，待用；\x0d\3、用大包酥做法成型，包馅；\x0d\4、表面沾上粗砂糖，正中戳一圆孔，挤入果酱，入炉烤熟即可。\x0d\2.珍珠果又名樱桃蕃茄，俗称洋柿子，国外又有“小金果”、“爱情果”之称。本品为一年生长草本植物，无限生长型，采果期长达十个月，单果重15—20g，形如樱桃，色鲜红，有光泽、新颖美观。\x0d\珍珠果系洛阳华以农业科技发展有限公司与以色列合作，总投资1000多万元，在郊区辛店镇建成自动化智能温室，并结合现代生物技术工程，生产的系列产品之一，完全符合绿色食品A级标准，含多种营养素，有较高的保健作用，抗坏血酸（VC）含量较高，能阻断致癌物亚酸胺的形成，烟酸的含量远高于其它水果和蔬菜，具有降低毛细血管的破裂、防止血管硬化、预防高血压的特殊功效，所含的蕃茄碱，具有抗真菌作用。所含的苹果酸、柠檬酸具有分解脂肪的作用。所含蕃茄素具有利尿和助消化作用，对肾脏病患者尤为有益。珍珠果既是蔬菜又是水果，不仅色泽艳丽，形态优美，而且味道适口，营养丰富，因此堪称“菜中之果”、“水果之王”。

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