什么土豆适合炸薯条

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很高兴回答这个问题。炸薯条是很受欢迎的一道美食，特别是孩子爱吃，我家孩子也是特别喜欢吃，我也经常在家里制作，分享一下我的制作心得，土豆选择很重要的步骤，直接决定炸出的薯条口感。炸薯条选什么土豆泥？土豆一般常见的分两种土豆，白皮和黄皮土豆。⑴：白皮土豆白皮土豆属于口感脆，含水量比较高，一般选择白皮土豆制作炒菜，如酸辣土豆丝等，不适合制作炸薯条，炸透后口感没有那种软糯感，所以不建议选择白皮土豆。⑵：黄皮土豆黄皮土豆淀粉含量和糖分含量比较高，水的含量相比白皮土豆略低一些，所以炸出的薯条一般口感软糯，微微发甜，而且颜色漂亮，所以选择时选用黄皮土豆。

其实正常来说这两种土豆都可以制作炸薯条，两者作为对比建议选择：黄皮土豆，从口感到颜色和味道，适合炸薯条的让我推荐就是黄皮土豆。而且也是我自己下了很多次的经验，还是黄皮土豆最适合炸薯条。下面分享一下我的制作方法，。准备食材：土豆500克，番茄酱50克，淀粉100克制作方法：一：首先购买黄皮土豆，去除表面的皮，用刀切片后，切成大小相同的土豆条，切好的土豆要放入盆里加水适量的水，浸泡5分钟。二：泡好的土豆捞出，锅内加入适量的水烧开，接着放入土豆条再次开锅3分钟捞出，再次放入盆里加入水泡凉。三：土豆条捞出控水，放入盆里，加入3克的食盐，搅拌均匀，接着放入淀粉，再次搅拌均匀，土豆条表面都能沾上粉即可备用。

四：锅内加入油烧热，约7成热时放入土豆条，开始改小火炸2分钟，等土豆飘起，开始大火炸1分钟左右，捞出控油，放入盘子里，配上番茄酱，一道简单的美食就做好了。制作要点解答：①：土豆为什么要泡两次水？第一次泡水为了让土豆饱满一些，炸出来有保护颜色的去除表面的淀粉。第二次泡水主要是降温一下，6淀粉时防止太黏。⑵：为什么提前加入盐？答：放入盐是为了让土豆有点底味，这样吃起来口感好，味道足。⑶：不放淀粉可以吗？答：可以的，放淀粉两个作用，①防止油温过高上色快，加入淀粉就能更好控制颜色。②也有防止土豆凉了会回软，不易碎的作用。

⑷：什么时候能看出来土豆熟了？答：土豆炸的过程中油温不能太低，油温低容易碎，大火定型，中火炸透。最后大火出锅。看到土豆飘起来，在炸两分钟左右就可以了。要点总结：我们选择黄皮土豆，切成条后用水浸泡一下，去除表面的淀粉，吸水后土豆塑形比较好看，放淀粉之前要加入盐味搅拌均匀后，再次放入淀粉，表面都有淀粉就可以，炸的时候最后必须大火炸一下在出锅。

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